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【南方+】中山百余厨师同台竞技,大厨亲自为你介绍这九道菜!

发布时间:2019-06-06  点击率:  来源:  中山市人力资源和社会保障局

黄金杏鲍菇、金汤爆米玉树鸡、天鹅酥……6月5日至6日,由中山市人力资源和社会保障局主办的“2019年中山市粤菜师傅技能竞赛暨广东餐饮行业职业技能竞赛中山市选拔赛”在中山市三乡理工学校举行。来自中山20多家餐饮单位的111名粤菜厨师进行了激烈比拼。

比赛现场,南方+为大家选出九道参赛的特色菜式,请大厨师傅们为大家介绍讲解,共享这场视觉与味觉的盛宴。

菜式一:黄金杏鲍菇

厨师:梁德胜 中山温泉股份有限公司

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师傅推荐:这道菜用杏鲍菇和靓虾干为主材料,以银杏白果进行衬色点缀,味道甘香。

菜式二:足球酥

厨师:甘日其 中山温泉股份有限公司

 

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师傅推荐:它的造型像一个足球场。足球使用面块交织搓成,里面为奶黄馅。球场的绿茵使用黄瓜丝铺成。为这次比赛专程设计的造型。

菜式三:蜂巢香芋角

厨师:欧玉根 中山温泉股份有限公司

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师傅推荐:这道菜对油温的把握要求很高,高温油炸才能形成漂亮的蜂巢造型。这是我的拿手菜之一。

菜式四:金汤爆米玉树鸡

厨师:谢海浪 大信酒店餐饮管理有限公司

 

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师傅推荐:用拆骨鸡肉和火腿制成,吃起来味道鲜美,老少咸宜。把上好的鸡腿肉拆骨切片,辅以火腿。

菜式五:香脆榴莲卷

厨师:花泽平 大信酒店餐饮管理有限公司

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师傅推荐:我专程创新的一道菜式。榴莲一般都是做成酥,我将榴莲肉裹脆浆,做成外脆内软的口感。旁边透明的半圆球,用糖拉丝做成,也可以吃哦。

菜式六:冬蓉菊花酥

厨师:赵显成 大信酒店餐饮管理有限公司

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师傅推荐:冬蓉馅应节,冬瓜夏天可以消暑。菊花造型要做漂亮,很考验油温。要先中火,把面料慢慢在油中散开,形成菊花状,再大火上色。

菜式七:果香盘龙鱼

厨师:何泳林 海港城海鲜大酒楼有限公司

 

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师傅推荐:切鱼讲究刀工,芡汁也是用料十足,有柠檬、火龙果、哈密瓜粒。吃起来有很浓的果香味,酸甜可口,适合夏天吃。

菜式八:鲍鱼酥

厨师:梁少云 海港城海鲜大酒楼有限公司

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师傅推荐:形似鲍鱼,咸香诱人。里面的馅料有鲍鱼丝,白灵菇丝,用鲍汁浸润过。无论外观造型还是内容馅料,都可以说是货真价实的鲍鱼酥。

菜式九:天鹅酥

厨师:黄建华 海港城海鲜大酒楼有限公司

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师傅推荐:像是天鹅一样,这个点心做起来要非常细心。馅料是萝卜丝和金华火腿。外观精致,口感松化。

哪道菜式最合你心意?哪道菜式让你忍不住马上想品尝?快来为这些菜式和大厨们点赞!