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【新华网】粤菜师傅的青春 我无悔

发布时间:2019-05-04  点击率:  来源:  新华网

青春应该怎样奋斗,如何才能让青春无悔。“90后”粤菜师傅黄炜说:“对于我来说,做粤菜师傅的青春,非常值得,我无悔。”

备料、单炒、热碟、写流程、跟进大小宴会,这是中山市海港城海鲜大酒楼后锅主管黄炜一天的主要工作。作为一个“90后”,从一名普通的烹饪专业学生成长为一名专业的“粤菜师傅”,他只用了不到7年的时间。

黄炜的师傅是酒店的行政总厨欧建新。谈起黄炜,他说:“我这个徒弟十分能吃苦。刚进厨房时我们让他在水台砍凤爪,他每天至少砍一百斤凤爪。收工时,我看到他的手被刀柄磨破了。但是,他啥也没说,就是拼命努力。看到他现在逐渐成熟,并过上了好日子,我觉得他的青春没有虚度。”

欧建新的师傅是海港集团的CEO麦广帆。谈起青春岁月,麦广帆说:“我从在厨房打杂做起,花了八年时间摸索做到总经理,两年后出来做老板,整整十年时间。”他说做粤菜师傅要学很多东西,“年轻时几乎一直在不断学习,为了写好菜牌我刻苦练毛笔字,为了做好管理,我读了MBA。”不过,对于青春时入行做粤菜师傅,麦广帆的回答跟黄炜一样,“我无悔”。

为了更好地培养就业、创业的粤菜师傅人才,中山市技师学校和包括海港城大酒楼在内的餐饮企业合作,实现产学联动。中山市技师学院院长郭敏雄介绍,一年来中山市技师学院落实精准扶贫计划,培养“粤菜师傅”,从2017年开始招收云南昭通学生,现有云南学生70人,其中烹饪专业学生10人。

周永丹是烹饪专业中10名来自云南的学子之一。从今年初开始,她开始学习粤菜烹饪知识。目前她已完成了第一阶段企业岗位认知方面的学习,正进行第二阶段专业基本功学习。“希望以后能进入酒店工作,成为一个粤菜师傅。”谈到未来,周永丹很有信心。

青年是整个社会力量中最积极,最有生气的力量,国家的希望在青年,民族的未来在青年。广东省目前已有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业,在校生达5.6万人。近一年来广东省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次,有效促进城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。

据了解,广东省人社部门将进一步加快培育壮大粤菜烹饪技能人才队伍,全力推进“粤菜师傅”工程向纵深发展,力争到2022年,开展“粤菜师傅”培训5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业。